SOMMER – RATATOUILLE
Rezept für 4 Portionen !
Zutaten: 2 Kartoffeln, geschält&gewürfelt, 1 Aubergine, gewürfelt, 1 Zucchini, gewürfelt, 1 Tomate, gewürfelt, 1 Rote Bete, gewürfelt, 2 Knoblauchzehen, gepresst, 1Tl Kräutersalz,
In einem Kochtopf, gut bodenbedeckt mit Wasser gefüllt, alle Zutaten gemeinsam so ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Die Masse (al dente) mit einem Kartoffel- Stampfer ganz sachte bearbeiten, die Würfel sollen noch zu sehen sein. 2 gehäufte EL Cashewmus mit Wasser flüssig rühren und in die Ratatouille Masse sorgfältig einrühren. Jetzt eine Kugel Mozzarella, gewürfelt, in die sich abkühlende Masse unterheben,
Variante 1: Warm und sofort genießen.
Variante 2: Später, gerne auch am nächsten Tag, kalt genießen
Hübsch anzuschauen auf dem Teller grün ausdekoriert, z.B. mit Schnittlauchröllchen oder ein paar Basilikumblättern. Gerne solo gegessen oder (Klassiker) mit Spiegelei oder Steak oder..