Der Feldsalat, auch als Ackersalat oder Rapunzel bekannt, ist eine einjährige Pflanze, die vermutlich im Mittelmeerraum beheimatet ist. Der frostbeständige Feldsalat wird wie Kopfsalat angebaut und ebenso zubereitet. Er ist ein naher Verwandter des Baldrian, es gibt ihn in mehreren Sorten. Seine Blätter werden 5 bis 30 cm lang und wachsen in kleinen Büscheln, die einzeln von Hand oder zusammen mit den zarten Wurzeln geerntet werden. Je nach Sorte sind sie breit oder schmal, rund oder spitz und kommen in verschiedenen Grünschattierungen vor. Die Blätter schmecken sehr aromatisch, wobei einige Sorten im Geschmack an die Haselnuß erinnern.
Feldsalat enthält reichlich Kalium, Vitamin A und Vitamin C, viel Eisen und Vitamin B6, sowie etwas Kupfer, Zink, Folsäure und Phosphor.
